Legumi gustosi

ZUPPA D’ORZO PERLATO con LENTICCHIE (per 4 persone)

150g di orzo perlato
2 lt di acqua
1 cucchiaio di dado vegetale
60 g di lenticchie rosse
Sedano, carota e cipolla tagliate a tocchetti
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
4 cucchiai di parmigiano

Mettere a bagno per qualche ora l’orzo con le lenticchie. Preparare una pentola con l’acqua il dado vegetale aggiungere le lenticchie, l’orzo e le verdure. Lasciar cuocere a fuoco basso per 60 minuti. Servire la zuppa ben calda

ZUPPA DI CAVOLO NERO CON CANNELLINI (per 4 persone)

200g di fagioli
1 piccolo cavolo nero
Aglio
Cipolla
Salvia
1 bicchiere di Brodo di verdure (fatto con il dado vegetale)
Sale
Pepe
Pane tostato

Mettere a bagno i fagioli per una notte poi lessarli in pentola a pressione con 2 spicchi d’aglio e qualche foglia di salvia. Nel frattempo mondare il cavolo nero eliminando tutte le coste e stufarlo con olio cipolla tritata e aglio tritato aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale. Quando il cavolo è cotto unire i fagioli e condire con sale e pepe abbondante. Servire subito con fette di pane tostato meglio se di segale.

ZUPPA DI CECI E PORRI (per 4 persone)

250 gr di ceci secchi
250 gr di porri
Trito di carota/sedano/cipolla
2 cucchiai di Olio di oliva extra vergine
600 gr di acqua o brodo vegetale
4 fette di pane raffermo

Mettere a bagno i ceci in abbondante acqua per 24 ore. Lessare i ceci (il tempo di cottura dipende dal tipo di ceci e dalla pentola usata - esempio pentola a pressione o coccio) lasciandoli al dente e tenerli da parte. Possibile utilizzare ceci precotti (500g). Aggiungere alcuni odori per rendere i ceci più digeribili (io metto alcune erbe, a seconda della disponibilità, in una ‘’garza’ per evitare che si frantumino: basilico – salvia – semi di finocchio – rametti di finocchio selvatico - cumino)
Stufare i porri finemente tritati a ‘’rondelle’ con un cucchiaio d’olio, il sedano, la carota e la cipolla. Aggiungere poca acqua e fare sobbollire per 5 minuti. Aggiungere i ceci e la relativa acqua di cottura + altra acqua calda o brodo vegetale: continuare la cottura per 15 minuti. Frullare con il mixer la maggior parte della zuppa.
Tostare il pane – 1 fetta per piatto – e versare la zuppa fino a coprire le fette di pane e spolverizzare con pepe nero.

VELLUTATA DI PISELLI (per 4 persone)

200 g di patate
250 g di piselli (peso sgranato)
500 ml di Brodo vegetale
1 cipolla bianca di piccole dimensioni
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale
Pepe nero macinato al momento

Lavare le patate, pelarle e tagliarle a cubetti di un centimetro circa. Sgranare i piselli. Scaldare il brodo. Spellare la cipolla e tritarla finemente in una pentola da minestra con l'olio. Portare sul fuoco e far soffriggere la cipolla a fiamma bassa finché non si sarà ben dorata. Alzare la fiamma, aggiungere le patate, mescolare e lasciar cuocere per un paio di minuti a fiamma vivace. Aggiungere un mestolo di brodo, mescolare, coprire e cuocere a fiamma dolce per 5 minuti mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se il fondo di cottura si asciugasse troppo. Trascorso il tempo indicato scoperchiare, alzare la fiamma e unire i piselli. Lasciar riprendere il bollore, quindi unire tanto brodo vegetale quanto ne servirà a coprire i piselli, un pizzico di sale e lasciare cuocere a fuoco medio, con coperchio, per 15 minuti circa. Il tempo di cottura esatto dipenderà dalla grandezza dei piselli e dalla consistenza della loro buccia. Trascorso il tempo indicato assaggiare. Oltre a verificare la cottura regolare di sale. A cottura ultimata frullare il tutto direttamente nella pentola con il Minipimer, fino ad ottenere un composto omogeneo e vellutato.
Mettere nei piatti e decorare con un filo d'olio a crudo ed una macinata di pepe. Servire con crostini di pane.

MESCIUA (per 4 persone)

80g di ceci secchi
200g di farro perlato
80g di fagioli cannellini secchi
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Prezzemolo fresco q.b.
1pizzico di sale iodato

Mettere a bagno i ceci e i fagioli per 12 ore in ciotole differenti. Far cuocere i ceci, i fagioli e il farro in pentole separate con abbondante acqua salata. Appena sono teneri, scolare i ceci e il farro e aggiungerli alla pentola con dentro i fagioli. Si possono usare fagioli e ceci in scatola, basta sciacquarli bene sotto l’acqua corrente per eliminare l’eccesso di sale. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a cottura ultimata. Servire in tavola con un filo di olio extra vergine, pepe e prezzemolo.

MINESTRA DI LENTICCHIE (per 4 persone)

200 g di lenticchie di Castelluccio
200 g di pomodorini maturi
1 cipolla; 1 carota media
1 costa di sedano
1 foglia di alloro
1 peperoncino piccante (a piacere)
sale q.b.
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai d’olio extravergine di oliva
4 fette di pane integrale.

Sciacquare con cura le lenticchie. Tagliare sottilmente la cipolla, e a dadini la carota e il sedano.
Mettere in pentola le lenticchie, la foglia di alloro, il peperoncino (se piace), la cipolla, la carota e il sedano. Unire i pomodorini e un litro di acqua bollente (o brodo vegetale). Cuocere a fuoco basso e pentola coperta, per 45 minuti dall’ebollizione.
A fine cottura eliminare l’alloro e il peperoncino, aggiustare il sale e la densità della minestra, aggiungendo se occorre un po’ di acqua o brodo. Servire la zuppa con il pane tostato e un cucchiaino d’olio extravergine crudo.

FARINATA DI CECI CON RUCOLA E POMODORINI (per 4 persone)

250 g di farina di ceci
50 g di acqua
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
un cucchiaino di sale iodato
1 rametto di rosmarino
200 g di rucola
300 g di pomodorini

Stemperare la farina di ceci aggiungendo l’acqua poco a poco mescolando con una frusta così non si formeranno grumi. Lasciar riposare da 2 a 4 ore. Aggiungere 2 cucchiai di olio Extravergine di oliva, il sale e il rosmarino a pezzettini e mescolare bene. Scaldare il forno a 220°. Bagnare un foglio di carta da forno e stenderlo sulla placca da forno spennellarlo con 1 cucchiaio d’olio e versarvi il composto. Cuocere il forno caldo per circa 30 minuti fino a quando la farinata con risulterà dorata. Tagliare la rucola ed i pomodorini e con dirli con olio e sale.
Servire la farinata con l’insalata di rucola e pomodorini.

FRITTATA SENZA UOVA DI CECI E TOPINANBUR (per 4 persone)

100 g di farina di ceci
300 g di topinambur
300 ml di acqua
1 bustina di zafferano
1 rametto di rosmarino
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva (20 g)
1 pizzico di sale iodato

Sciogliere lo zafferano in 3 cucchiai di acqua calda, mescolarlo con acqua fredda fino a raggiungere 300 ml. Mettere la farina di ceci in una ciotola e versare lentamente l’acqua allo zafferano mescolando con una frusta per ottenere una pastella liquida. Coprire e lasciare riposare per circa 2 ore. Pulire con cura i topinambur e con una mandolina affettarli sottilmente e metterli in una ciotola coprendoli con acqua fredda. Rivestire una teglia a sponda bassa da 28 o 30 cm con carta da forno precedentemente bagnata e strizzata. Scolare i topinambur , asciugarli e condirli con 2 cucchiai d’olio, il rosmarino e un pizzico di sale, mescolarli con la pastella di ceci e versare nella teglia.
Cuocere a 220°C per 20 minuti circa fino a formare una crosticina dorata. Lasciare riposare 10 minuti prima di servire.

POLPETTINE VEGANE (per 4 persone)

250 gr di fagioli canellini precotti
50 gr di olive sott’olio
20 gr di capperi
2 pomodorini secchi

Frullare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Fare delle piccole polpettine e cuocerle in forno a 180° per 10/15 minuti finché non diventano dorate. Vanno servite con una salsa di pomodoro ottenuta con 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva, qualche pomodoro ciliegino, 3 cucchiai di passata di pomodoro, basilico tritato finemente e 1-2 foglia di lattuga, 2 cucchiai di acqua e il tutto va fatto cuocere per 10/15 minuti e poi passare il tutto.

INSALATA DI CECI (per 4 persone)

200 gr di ceci messi a mollo da almeno 24 ore
300 gr di pomodorini ciliegini
Capperi e olive quanto basta
olio extra vergine di oliva

HUMMUS DI CECI CON PINZIMONIO DI VERDURE (per 4 persone)

400 g di ceci lessati
1 cucchiaio di salsa di sesamo tahina (pasta di sesamo) non indispensabile
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi d’aglio
il succo di 2 limoni
2 cucchiai di cumino
acqua calda q.b.
prezzemolo tritato q.b.
1 pizzico di sale iodato

In una padella antiaderente mettere due cucchiai di olio extravergine di oliva, due spicchi d’aglio e le spezie in polvere, quindi far tostare il tutto per un paio di minuti a fuoco medio. Aggiungere i ceci scolati e lasciarli insaporire per altri 2-3 minuti; spremere nel frattempo i limoni e mettere il loro succo da parte. Trasferire i ceci (con aglio e spezie) all’interno di un mixer, aggiungere la tahina e il succo di limone, poi frullare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea e liscia. Aggiungere un po' di acqua e amalgamare il tutto aiutandosi con un cucchiaio. Servire in una ciotola con le verdure dopo aver cosparso la superficie con del prezzemolo tritato o del peperoncino.